Bénédictine (à la)

Bénédictine (à la) : L’expression « à la bénédictine » s’applique, en cuisine classique, à une garniture composée de brandade de morue (ou purée de pomme de terre et morue) accompagnant généralement poissons ou œufs pochés.
La morue est, par tradition, un poisson de Carême, mais l’allusion « monastique » de l’appellation n’est souvent plus justifiée, plusieurs de ces préparations étant enrichies de truffe.