Bernique (coquillage)

Bernique : Une bernique (mot venant du breton bernic) est un mollusque marin appelé aussi bernicle
C’est un coquillage marin (famille des Patellidés) mesurant 3 à 7 centimètres de diamètre. La bernique a une épaisse coquille gris terne à l’extérieur et jaune orangé à l’intérieur. Elles abondent sur les rochers de l’Atlantique où on l’appelle aussi patelle (voir Patelle) ou chapeau chinois. En mer Méditerranée, la bernique porte le nom de « arapède » et son intérieur est bleu irisé.
On mange les berniques après avoir retiré au couteau la masse viscérale noire et décollé le pied. On les consomme crues avec du jus de citron ou de la vinaigrette ou cuites, grillées avec du beurre ou cuisinées en cocotte avec une sauce tomate relevée.
Hachées, on s’en sert de farce.

Voir aussi Bernique sous Argot de bouche.