Berrichonne (à la)

Berrichonne (à la) : L’expression « à la berrichonne » s’applique à des apprêts régionaux du Berry. Les grosses pièces de boucherie (surtout le mouton) garnies à la berrichonne sont servies avec des choux verts braisés (farcis ou non), des marrons pochés, des petits oignons glacés et des tranches de lard maigre ; le jus est légèrement lié.
La fricassée de poulet à la berrichonne est accompagnée de carottes nouvelles, et les pommes de terre à la berrichonne sont cuites avec des oignons et des lardons.
Les légumes sont cuits aussi avec des oignons et des lardons.
Les pâtés sont en croûte et garnis d’œufs.