Beurre noir

Beurre noir : Le beurre noir est une préparation culinaire, constituée de beurre cuit dans une poêle ou une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une coloration foncée, puis mélangé à du vinaigre et éventuellement d’autres aromates.
Utilisation du beurre noir : La sauce au beurre noir sert généralement à napper des poissons blancs, comme la raie ou la lotte, mais aussi des œufs et certains types de légumes. La recette la plus connue est la raie au beurre noir.
Législation : Une légende veut que le beurre noir soit interdit dans les restaurants, pour des raisons de santé. Il n’existe en réalité aucune loi, aucun décret sur ce point. Sa consommation est cependant très déconseillé car ce beurre est très toxique (production d’acroléine ou matière grasse dégradée). On lui  préférera un beurre noisette.
Préparation du beurre noir : Le beurre noir est préparé avec du beurre doux. Le beurre est fondu à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau (couleur noisette). L’étape finale de la préparation d’une sauce au beurre noir consiste à déglacer, en ajoutant une solution acide, comme du vin blanc, du jus de citron, du vinaigre ou des câpres. À la fin de la préparation, on peut ajouter du persil.
La recette du beurre noir serait d’origine bretonne.

Voir Burro nero.