Biarrote (à la)

Biarrote (à la) : L’expression « à la biarrote » s’applique, en cuisine classique, à des petites pièces de boucherie dressées sur des galettes en appareil à pommes duchesse et entourées de cèpes grillés. Cette dénomination, qui fait allusion à la ville de Biarritz, où les séjours de l’empereur Napoléon III et de l’impératrice Eugénie contribuèrent à lancer plusieurs restaurants.
Elle s’applique également à une recette de poulet sauté au vin blanc, dont la garniture peut également utiliser des cèpes sautés.