Bibeleskaes

Bibeleskaes : Le Bibeleskaes est une spécialité fromagère alsacienne. C’est un mélange de munster frais caillé et sabré, non salé, n’ayant pas commencé son affinage et semblable au fromage blanc, de crème fraîche, ail et ciboulette, le tout assaisonné de sel et de poivre, accompagnant généralement des pommes de terre cuites en robe de champs et de la charcuterie alsacienne.
Bibeleskaes signifie littéralement « fromage des poussins ». A l’origine, il s’agissait d’une préparation destinée à nourrir les poussins. C’était un aliment à base de lait caillé, de flocons d’avoine et de flocons de son. En alsacien, dans le Bas-Rhin, il est appelé Bibeleskaes dans le Haut-Rhin, Bibalaskaes.