Bifteck à la florentine

Bifteck à la florentine : Le bifteck à la florentine (en italien bistecca alla fiorentina) est l’une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane, en Italie.
C’est un morceau de jeune bœuf (Bos taurus) de Chianina ou de Maremmana avec une préparation spécifique : la coupe de la viande est en forme de T (comme le T-Bone américain) soit de vertèbre lombale.
La viande est grillée et accompagnée ou non de légumes, haricots toscans à l’huile d’olive (fagioli cannellini) ou de salade (rucola), mais toujours servie avec un quartier de citron pour assaisonnement.
Ce plat a disparu pendant presque cinq ans des tables italiennes à cause de la maladie de la vache folle.