Bifteck à la florentine

Bifteck à la florentine : Le bifteck à la florentine (en italien bistecca alla fiorentina) est l’une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane, en Italie (Voir Carte de la Toscane ci-dessous).
C’est un morceau de jeune bœuf (Bos taurus) de Chianina ou de Maremmana avec une préparation spécifique : la coupe de la viande est en forme de T (comme le T-Bone américain) soit de vertèbre lombale.
La viande est grillée selon les goûts, accompagnée ou non de légumes, haricots toscans (fagioli cannellini) à l’huile d’olive ou de salade (rucola), mais toujours servie avec un quartier de citron pour assaisonnement.
Ce plat a disparu pendant presque cinq ans des tables italiennes à cause de la maladie de la vache folle.

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