Billy by

Billy by : Le potage Billy by est un potage composé de moules cuites au vin blanc avec des oignons, du persil, du céleri et du fumet de poisson. Il est servi lié avec de la crème fraîche, chaud ou glacé, accompagné de moules et de copeaux de parmesan. Il aurait été créé par le chef de Maxim’s, Barthe, à l’intention d’un habitué, amateur de moules, surnommé Billy.
Selon d’autres sources, le billy by, ou bilibi, serait né en Normandie à l’époque du débarquement, en 1944, à l’occasion d’un dîner d’adieu offert à un officier américain prénommé Bill, d’où l’appellation Billy, bye bye, devenue « billy by ».