Biscayen (sauce)

Biscayen (sauce) : La sauce Biscayen (ou biscayenne) est une sauce basque à base de sauce tomate, d’oignons doux, d’ail, de gras de jambon, de jambon cru, de persil, d’huile d’olive, de piments doux, de piment piquant et sec. Elle accompagne le poisson comme le thon ou la morue, mais aussi la viande et les pâtes.