Biscuit dacquoise

Biscuit dacquoise : Le biscuit dacquoise est un biscuit composé notamment de blancs d’œuf et d’un mélange de sucre glace et de sucre en poudre, sec à l’intérieur, moelleux à l’extérieur, comme un macaron lisse (macaron gerbet).
Traditionnellement enrichi d’amandes, il peut l’être aussi de noisettes, de pistaches, de noix de coco ou d’épices. Ce biscuit est très utilisé aujourd’hui, notamment comme support d’entremets pâtissiers. On parle alors de « Dacquoise de….».