Biscuit glacé

Biscuit glacé : Un biscuit glacé est un entremets de couches alternées de glaces à plusieurs parfums et d’un appareil à bombe, mis à glacer dans un moule en forme de briquette (Voir Tranche napolitaine). Le biscuit glacé est aussi un gâteau composé d’un fond de biscuit ou de meringue et de crème glacée (ou encore de sorbet, de parfait ou d’appareil à bombe).
On le sert décoré de crème Chantilly, de fruits confits ou au sirop, de vermicelles en chocolat.
Le biscuit comtesse-Marie se fait dans un moule spécial carré, du même nom, chemisé de glace à la l’intérieur est garni de crème Chantilly vanillée.