Bistre

Bistre : Le bistre est une matière d’un brun noirâtre, faite de suie détrempée et mêlée d’un peu de gomme, servant de couleur. Le fromage morbier contenait autrefois une fine couche de bistre naturel milieu de sa pâte.
Les produits ou mets fumés reviennent en force. Certains chefs en ont fait une spécialité : légumes, fruits fumés, viande laquée au bistre de bois de chêne,…