Blaff

Blaff : Le blaff de poissons est un plat antillo-guyanais qui consiste en un ragoût de poisson mariné dans du citron puis cuit dans un court-bouillon épicé et arômatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons).
Ce mets nécessite des poissons comme le vivaneau, le thon ou le thazard, un bouquet garni, des citrons, un oignon, des gousses d’ail, des piments ainsi que de l’huile, sel, poivre.
Le poisson est préparé entier ou coupé en morceaux, mis à macérer pendant deux heures dans une marinade composée du jus de citrons et d’un piment coupé en morceaux, avec du sel, du poivre, et des gousses d’ail écrasées. Le bouquet garni est mis à bouillir avec l’oignon coupé en rondelles, l’ail écrasé et l’huile. Quand l’ébullition commence, le poisson y est plongé et mis à cuire, au bout d’un quart d’heure on ajoute le jus d’un citron et un piment entier.
Ce mets se déguste accompagné d’ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes.
Il existe des blaffs faits avec d’autres produits que le poisson : blaff de crevettes, blaff de coquillages, blaff de homard,…