Bordelaise (sauce)

Bordelaise (sauce) :  La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. Elle est aussi connue sous le nom de sauce marchand de vin.
Sa réalisation nécessite du vin rouge (bordeaux), de la moelle, des échalotes, du thym, du poivre, du bouillon de bœuf et une sauce demi-glace.
Elle accompagne des préparations à base d’éléments très divers (œufs, poissons, crustacés, rognons, entrecôtes, etc.).
Sauce bordelaise de La Nouvelle-Orléans : Il existe, à La Nouvelle-Orléans, une sauce bordelaise différente de la version française. Elle est à base d’ail mais sans moelle ni vin rouge. Une recette créole de 1904 mentionne par contre l’ail et le persil, avec des oignons verts, du vin rouge, de la moelle de bœuf et de la sauce espagnole.

Voir Bercy et Marchand de vin.