Botvinia

Botvinia : La botvinia (ou botvinya) est une soupe froide aigre-douce de la cuisine russe, à base de feuilles de betterave, d’épinards et d’oseille.
On la garnit soit de concombre, soit de petits tronçons de poisson fumé (hareng, saumon) et d’un œuf mollet ou dur ou encore de la crème aigre.