Boucané

Boucané : Le boucané est la viande de certains mammifères, oiseaux ou poissons, séchée au soleil et fumée.
Le mot désigne encore un plat de la cuisine créole de plein air. Il s’agit d’un mouton entier, farci avec de la chair de canard et d’oiseaux sauvages, des oignons et des épices. Il est placé dans une grande fosse creusée dans le sol et chauffée avec du charbon de bois, puis recouvert de braises et de sable brûlant, sous lesquels il cuit deux heures environ (Voir Boucanage).
Dans l’île de la Réunion, on prépare le babafigue (fleurs de bananier) avec du curry et de la viande.