Bouchère (à la )

Bouchère (à la ) : L’expression « à la bouchère » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts qui ont en commun une garniture de moelle. L’appellation concerne également des côtes de veau macérées dans l’huile, avec du sel, du poivre et du persil haché, puis grillées pendant 15 min et garnies de légumes de saison persillés.