Bouilli (bœuf)

Bouilli (bœuf) : Le bouilli est une abréviation désignant le morceau de bœuf ayant servi à la préparation d’un pot-au-feu, d’un bouillon ou d’un consommé. Le bouilli de desserte (Voir Desserte) se mange froid, en salade ou chaud, en tranches réchauffées ou grillées, ou en gros dés rissolés ou mouillés d’une sauce relevée (sauce piquante, tartare,…).
Haché, il s’apprête en boulettes, en cromesquis, en fritots, ou entre dans la composition de tomates farcies ou du hachis Parmentier.