Bouillie

Bouillie : La bouillie est un plat très simple, à base de céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (grumeaux) ou transformées en semoule ou en farine, que l’on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l’eau, mais parfois aussi du lait ou de l’eau additionnée de lait. La recette la plus connue est préparée avec de l’avoine (avoine écrasée, ou parfois flocons d’avoine), mais on utilise aussi, selon les cultures, toutes les autres céréales, notamment la semoule de blé, le riz, l’orge ou la semoule de maïs, ainsi que parfois des légumineuses comme le pois.
Historiquement, les bouillies sont l’une des formes de consommation des céréales, et d’autres graines comestibles, les plus anciennes dans toute l’humanité, bien avant le pain apparu il y a quelque 4 000 ans. À l’origine, les graines employées pour préparer des bouillies étaient très diversifiées et comprenaient notamment plusieurs formes de millet ainsi que les blés « vêtus » : épeautre et engrain. La bouillie de millet était très répandue en Allemagne au Moyen Âge et encore au XIXe siècle en Russie.
Dans beaucoup de cultures, notamment chez les Anglo-saxons ou les Slaves, ce plat est traditionnellement servi lors du premier repas quotidien, avec du sel, du sucre ou du lait. C’est le petit déjeuner traditionnel de l’Écosse (où il est aussi appelé porage à cause d’une marque d’avoine écrasée populaire), où l’on ajoute du sel. Certains producteurs de céréales de petit-déjeuner font aussi de l’oatmeal (flocons d’avoine) prêt en cinq minutes. Les Anglais appellent gruel une bouillie très diluée faite avec de l’eau.
C’est l’une des manières les plus efficaces de digérer les céréales et les légumineuses. La bouillie est donc souvent donnée à manger aux malades. Cela est particulièrement vrai dans le cas du congee utilisé en médecine chinoise. Mélangé avec des herbes, comme la coriandre, il est réputé « détoxiquer » le corps du mercure et est souvent donné aux travailleurs dans les usines ou les mines.

Les préparations de bouillies les plus courantes :
Le gruau : Il est aussi appelé porridge en France. Il a notamment été inventé par les Égyptiens vers 300 av. J.-C. et peut se faire avec de l’avoine coupée (traditionnel en Irlande et en Écosse) ou avec de l’avoine roulée (États-Unis, Angleterre).
C’est aussi un petit déjeuner traditionnel en Scandinavie (l’Islande incluse) : havregrynsgröt en suédois, havregrød en danois, et en Russie (kasha), où il accompagne les repas.
Le Yod kerc’h : bouillie d’avoine traditionnelle bretonne servie accompagnée de charcuterie et de lait ribot, parfois revenue à la poêle avec du beurre.
L’owsianka – petit déjeuner traditionnel de Pologne fait avec du lait chaud, et parfois avec du sucre et du beurre.
Le mingau de aveia – avoine bouillie dans du lait, plat très commun au Brésil en tant que dessert ou plat d’accompagnement.
L’auzu putra : en Lettonie la bouillie d’avoine : les flocons d’avoine bouillis dans du lait parfois avec du sucre ou des raisins secs. Le plat traditionnellement donné aux enfants pour le petit déjeuner ou au diner.
Le terci de ovăz est le plat traditionnel en Roumanie.

Voir aussi Bouillie sous Argot de bouche.

Les bouillies à base de céréales

 – Les bouillies d’avoine :

 – Les bouillies de maïs :

 – Les bouillies d’orge :

– Les bouillies de blé :

Upma : L’upma (ou uppma, uppama) est un plat traditionnel dans le sud de l’Inde. Se fait avec de la semoule de blé frite. On y ajoute du ghî, des oignons frits, des grains de moutarde et des feuilles de curry.
C’est souvent mélangé à d’autres ingrédients, dont des légumes, des pommes de terre, des chilis rouges secs frits, du chou-fleur frit, des cacahuètes ou des cachous.

Gris cu lapte : Le Gris cu lapte est une variation de dessert roumain fait avec de la semoule de blé bouillie dans du lait. On y ajoute du sucre.
Autres ingrédients possibles : de la confiture ou fruits confits de la cannelle en poudre, des raisins secs etc.

 

– Les bouillies de riz :
Les Zhou de Chine sont de différentes bouillies à base de riz, certains restaurants sont spécialisés dans les zhou.
 Les Risengrynsgrøt scandinaves (littéralement porridge aux grains de riz » sont présents à toutes les tables et buffets de petits-déjeuners des pays de Scandinavie.

– Les bouillies de millet :

– Les bouillies de seigle :

Les bouillies à base de graines de pseudo-céréales :

La bouillie de sarrasin : La kasha (ou kacha) avec du beurre en Russie, avec du yaourt au Caucase.
Le  Terci de hrişcă de Roumanie.
La bouillie de quinoa : culture maya : flocons de quinoa mélangés avec du cacao et de la cannelle.

Les bouillies à base de légumineuses :

La bouillie de pois ou de pois cassés, plat traditionnel en Angleterre, en Écosse (pease porridge ou peas groats) et en France, en Suède (Kokt delade ärter) et en Suisse (Jura).