Bouillon

Bouillon : Un bouillon est le liquide de cuisson des viandes ou des légumes bouillis (bouilli ou pot-au-feu par exemple), utilisé pour cuire (à la place de l’eau) certains mets et réaliser des sauces et des potages. Autrefois on appelait le bouillon « brouet » ou « chaudeau ».
Il existe aujourd’hui des extraits, liquides ou solides (tablettes ou cubes), à dissoudre ou délayer dans l’eau.
Le bouillon américain, également appelé « marmite américaine », « bouillon à la bouteille » ou « thé de bœuf » (beef tea), est une préparation anglo-saxonne qui consiste à cuire au bain-marie, dans un récipient spécial fermant hermétiquement, des morceaux de viande et des légumes, sans eau ; on obtient ainsi un jus concentré d’une grande valeur nutritive. Dans les pays anglo-saxons, on consomme aussi l’essence of mutton, un extrait liquide de viande de mouton généralement préparé en Australie.
Voir Consommé, Court-bouillon et Bovril.

Voir aussi Bouillon  et Bouillon de culture sous Argot de bouche.