Boulangère

Boulangère : L’expression « à la boulangère » s’applique, en cuisine classique, à certaines grosses pièces, essentiellement d’agneau, mais aussi de poisson (tronçon de cabillaud par exemple), cuites au four (du boulanger, à l’origine et de son épouse, la boulangère qui profitait de la dernière fournée pour cuire le repas) et garnies de pommes de terre et d’oignons émincés, puis, éventuellement, passés au beurre.
Les pommes de terre dites « à la boulangère » ou « boulangère » sont des pommes de terre type Bintje, taillées en rondelles et cuites au four avec du bouillon (de volaille), des oignons émincés et passés au beurre, assaisonnées de sel, poivre et et de feuilles de laurier ou d’une branche de thym.
Certains chefs y ajoutent un ou deux verres de blanc sec ou selon les régions un vin blanc local et même du champagne brut.