Bouquetière (à la)

Bouquetière (à la) : L’expression « à la bouquetière » s’applique, en cuisine classique, à une garniture faite de légumes disposés en « bouquets » de couleurs différentes (pommes de terre, carottes, navets, choux-fleurs, haricots verts, principalement) autour de viandes, de volailles ou de tournedos ou un poisson. Le mot désigne aussi une macédoine liée à la béchamel.
Autrefois une bouquetière était celle qui faisait et vendait des bouquets de fleurs dans la rue ou à offrir dans les restaurants et les cafés élégants.