Bourdelot

Bourdelot : Le bourdelot est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme, pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour pouvoir l’enfermer.
La cavité au centre du fruit est remplie de sucre semoule mouillé avec une cuillerée à café de calvados avant d’être operculé avec une noisette de beurre de Normandie. Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés à l’œuf battu. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les bourdelots cuits au four Les bourdelots se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de cidre bouché de Normandie. On peut même les flamber au calvados.
Bourdon, Bourdelot, Talibur, Douillon (avec une poire), les appellations varient entre le Maine, la Normandie ou la Picardie, pour cette pomme cuite à l’étouffée dans son enveloppe de pâte pur beurre.
Il existe une Confrérie des Gouste-Bourdelots du Bocage Athisien.