Bourguignonne (à la )

Bourguignonne (à la ) : L’expression « à la bourguignonne » s’applique à diverses préparations cuisinées au vin rouge (bourgogne), dont le plus connu est le bœuf bourguignon. Ils sont généralement accompagnés d’une garniture portant le même nom, composée de petits oignons, de champignons de Paris et de lardons L’appellation s’applique aussi à des préparations inspirées plus ou moins directement de la cuisine régionale de la Bourgogne (meurette, escargots, potée).
A noter que pour les préparations de poissons à la bourguignonne, les lardons généralement sont supprimés.