Brassadeau (pâtisserie)

Brassadeau (pâtisserie) : Le brassadeau est une sorte de petit bracelet de Provence fait de pâte parfumée à l’eau de fleur d’oranger, ébouillanté, puis cuit au four. Joliment doré et moelleux à sa sortie du four, le brassadeau est très bon avec un thé ou un café, même lorsqu’il a un peu séché. Ce gâteau sec, de type échaudé (technique de cuisson à l’eau bouillante qui fait remonter son origine au Moyen Âge), doit son nom à sa forme de bracelet.
Selon la tradition, les jeunes mariés le portaient au poignet.
Ces brassadeaux, appelés aussi gimblettes dans certaines régions du sud (voir Gimblette), se vendaient autrefois dans les rues de Marseille.

Brassadeau