Brème (poisson)

Brème (poisson) : La brème ou brème commune (Nom scientifique : Abramis brama) est un poisson plat qui vit dans les eaux douces, lentes et profondes en Europe. C’est un poisson d’eau douce, de la famille des Cyprinidés, pouvant atteindre 60 cm pour 3 kg, voire 80 cm pour 9 kg. La brème a un dos brun verdâtre, des flancs et un ventre gris aux reflets dorés. Elle est assez difficile à remonter une fois qu’elle est ferrée car elle se laisse tomber au fond (*).
On assimile souvent ce poisson de rivière à la daurade royale (les intérêts culinaires ne sont nullement comparables) : les Anglo-saxons appellent la daurade royale  » Seabream  » (brème de mer) et pour les Japonais  » Tai  » désigne aussi bien la brème que la dorade.
Seule la brème de plus de 1 kg a un intérêt culinaire. Pour éliminer son goût de vase, il faut la faire dégorger.
On peut la préparer en goujonnettes (les arêtes sont alors coupées en petits morceaux) dans de la  pâte à frire ou la cuisiner comme la carpe (Voir Carpe).
(*) Note de l’auteur.

Voir aussi Brème sous Argot de bouche.