Bretonne (à la)

Bretonne (à la) : L’expression « à la bretonne » s’applique, en cuisine classique, à divers mets garnis de haricots blancs, entiers ou en purée, dont la Bretagne est une productrice renommée et qui accompagnent bien le mouton et l’agneau (gigot, épaule).
La sauce dont on nappe les œufs (mollets, pochés ou sur le plat) et les filets de poisson dits « à la bretonne » se compose de légumes, de velouté et de crème.