Brosme

Brosme : Le brosme est un poisson de mer, de la famille des Gadidés (Nom scientifique : Gadus Morhua), vivant dans les eaux profondes du nord-ouest de l’Écosse, du nord de l’Europe et de la côte est du Canada. D’une taille moyenne de 60 à 80 cm, pouvant atteindre 1,10 m, le brosme possède un barbillon et une tête volumineuse, et sa nageoire dorsale est unique.
On l’appelle « loquette » à Boulogne et « pousse-morue » à Saint-Malo.
Il se pêche surtout d’avril à juillet. On le cuisine de la même façon que le cabillaud, mais on le trouve surtout sous forme de filet fumé appelé « torsk ».