Broutard

Broutard : Un broutard est un jeune bovin mâle (peu de femelles) de race bouchère, abattu entre 9 et 12 mois, alimenté au lait maternel, pâturant et recevant du foin et des céréales en finition. Sa viande maigre, tendre, de couleur intermédiaire entre celle du veau et celle du bœuf, est aussi moins goûteuse.
Cette dénomination d’applique aussi au agneaux qui grandissent en tétant le lait de leur mère au pâturage, complété progressivement par une consommation croissante d’herbes et d’arbustes.

Voir Bœuf et Agneau.
Voir aussi Broutard sous Argot de bouche.