Bullinada

Bullinada : La bullinada (ou bouillinade) est une spécialité de la région du Roussillon (sud de la France), mais que l’on trouve aussi en Catalogne voisine. C’est un plat d’hiver composé de poissons de mer variés (baudroie, merlan, congre, rouget) et des fruits de mer (moules, coques, palourdes, crevettes,….) plongés dans une sauce blanche aux pommes de terre, légèrement pimentée et safranée.
C’est la rapidité et le mode de cuisson qui donne à ce plat son goût particulier, car il doit durant son séjour sur le feu bouillir à gros bouillon, d’où lui vient son appellation.
Dans certains villages de cette région, on prépare la bullinada d’anguilles qui est cuite sur la braise, en plein air.