Burfi

Burfi : Un burfi (ou barfi ou barfee) est une confiserie sucrée à base de lait concentré d’Asie du Sud, en forme de losange ou de carré. Les burfis peuvent être mous ou durs et un peu collants.
Il fait partie de la catégorie des mithai. D’origine indienne, le nom dérive du terme persan barf qui signifie « neige ».
Très calorifiques, ils sont faits à base d’amande, de ghee, de farine et de sucre et de lait. Ils sont diversement parfumés : pistache, mangue, caramel,…
Les principaux ingrédients des barfi sont le lait concentré et le sucre. Les ingrédients sont cuits ensemble jusqu’à ce que le mélange se solidifie. La saveur des barfi est souvent enrichie avec des fruits (telles que la mangue, la noix de coco, la figue), des noix (telles que la noix ou l’amande) et des épices (telles que la cardamome, l‘eau de rose, le safran, le chocolat, le kaitha). On en trouve même à la carotte. Ils sont habituellement coupés en carrés, en losanges et en ronds. Les barfi varient en couleur et en texture.
L’épice la plus populaire pour parfumer ce dessert est la cardamome. Toutefois, suivant la région où il est préparé, beaucoup d’arômes peuvent être ajoutés à ce dessert simple mais pourtant prisé. Pour servir cette confiserie aux grandes occasions comme les mariages, une feuille d’argent comestible (vark) est souvent ajoutée sur les côtés des barfi. Pour ajouter de la saveur et créer un contraste de couleur attrayant, les barfi sont souvent roulés dans des fruits secs broyés avant d’être servis.
Cette sucrerie convient aussi bien aux petites occasions qu’aux grands évènements formels, ce qui explique sa grande popularité qui ne faiblit pas. Cette confiserie est servie en Inde tout au long de l’année, mais est particulièrement consommée durant les fêtes, les cérémonies de mariage et les festivals religieux. Les barfi sont servis assez souvent pour Diwali, la fête hindoue célébrant les lumières. La cuisine traditionnelle hindoue est une partie importante de ces festivités annuelles, accompagnant les feux d’artifice et les lampes décorées spécialement fabriquées pour l’occasion.
Parmi les barfi les plus connus, on trouve le besan barfi, à base de farine de pois chiche, le kaaju barfi, à base de noix de cajou, le pista barfi, à base de pistaches moulues, et le sing barfi, à base de cacahuètes.