Burro nero

Burro nero : « Al burro nero » signifie « au beurre noir » en italien. En fait il s’agit d’un beurre noisette.
L’emploi de beurre noir est interdit car très toxique (production d’acroléine ou matière grasse dégradée). On emploie plutôt d’un beurre noisette.
Voir Beurre et Beurre noisette.