Byzantine

Byzantine : L’expression « à la byzantine » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture pour pièces de boucherie, surtout de bœuf, composée de croustades de pommes de terre dorées au four, garnies de purée de chou-fleur à la crème, et de demi-laitues farcies d’une duxelles de champignon et braisées au four sur un lit d’herbes.
La même garniture est aussi dite « à la bisontine » (le terme pouvant venir de Besançon, préfecture du Doubs dans la région de Franche-Comté).