Caen (à la mode de)

Caen (à la mode de) : « À la mode de Caen » est une préparation culinaire des tripes de la région de Caen (ville de la côte normande). Les tripes (Voir Tripes) sont cuites pendant une bonne dizaine d’heures au four avec des pommes reinettes et du cidre, oignons, du blanc de poireaux, des carottes, un pied de veau et un pied de bœuf tous deux fendus par le milieu dans le sens de la longueur, ail, bouquet garni, poivre, quatre- épices et présentées en terrine avec des morceaux de carottes et le jus de cuisson.
On attribue la recette des tripes à la mode de Caen à Sidoine Benoît qui était un moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes de Caen (Calvados) au XIVe siècle.