Café de Paris (beurre)

Café de Paris (beurre) : Le beurre café de Paris est un beurre composé à froid. Tout le monde connait ce délicieux beurre composé. Sa particularité est la quantité impressionnante d’ingrédients qui le composent : beurre doux, persil plat frais, feuilles d’estragon fraiches, marjolaine, basilic en feuille, sauge, échalotes, gousses d’ail (nouveau en saison), raifort râpé ou en purée, filets d’anchois à l’huile, sel fin, une pointe de piment de Cayenne réduit en poudre, jus de citron, cognac et un trait de sauce soja.

Ce beurre accompagne généralement la viande rouge, l’entrecôte de bœuf notamment qui est servie tranchée, baignant dans ce beurre qui est chauffé à table sur un réchaud. Elle est servie accompagnée de pommes frites (ou allumettes) et de salade verte.
De nombreux restaurants en Europe et au Canada ont fait de ce plat leur seule et unique spécialité.