Caldeirada

Caldeirada : Spécialité portugaise et espagnole, la caldeirada portugaise est un bouillon épais de poisson assez similaire à la bouillabaisse. Elle est composée principalement d’aiguilles de mer, de congre, de calamars et de palourdes cuits au vin blanc.
Selon les régions, la caldeirada peut être faite avec plus de trente espèces différentes de poissons. Elle est servie avec des pommes de terre bouillies et versée sur des tranches de pain doré à l’huile d’olive et parfois du chorizo.
La calderada espagnole est une soupe à base de dorade, cabillaud, merlan, flétan, d’ huile d’olive, vin blanc, piment fort et pommes de terre.
Au Mozambique, ancienne colonie portugaise, la caldeira est faite à base de viande comme el carbi (travers de porc).