Caldo verde

Caldo verde : Le caldo verde est une institution au Portugal. Il s’agit d’une soupe préparée avec du choux frisé (type chou galega). Ce chou portugais, vert foncé et très parfumé, doit être émincé en très fines lanières. On y ajoute des pommes de terre passées, de l’huile d’olive et d’ail. Le caldo verde est originaire de l’ancienne province du « minho », au nord-ouest du Portugal, aujourd’hui devenue la province de « entre douro e minho ».
On ajoute dans chaque bol une tranche de chorizo et parfois des olives. Le caldo verde est accompagnée de préférence avec du pain de maïs. Il se mange chaud ou tiède mais il peut aussi se manger froid, accompagné d’un bon vin rouge local.