Cambacérès (à la)

Cambacérès : « À la Cambacérès » provient du nom de Jean-Jacques Régis de Cambacérès, duc de Parme et grand gastronome français (1753-1824).
L’expression « à la Cambacérès » s’applique, en cuisine classique, à plusieurs plats différents : un crème de volaille, de pigeon et d’écrevisse, garni de quenelles des mêmes éléments ; une timbale de macaronis et de foie gras ; une truite saumonée aux écrevisses et aux truffes.