Candi (sucre)

Candi : « Candi » est un adjectif qualifiant un sucre épuré et cristallisé. Le sucre candi se présente sous forme de cristaux blancs ou bruns, irréguliers, obtenus par cristallisation lente d’un sirop de sucre concentré. Le sucre candi vient d’Iran. Son utilisation et sa présence est attestée dès le VVIIe siècle en Europe.
Le mot «  candi » vient de l’arabe qandî signifiant « sucre de canne ».
Il est utilisé pour la préparation du champagne, la confection des fruits à l’eau-de-vie et des liqueurs ménagères.
En confiserie, on met au candi des fondants, des fruits déguisés, des pâtes d’amande, etc.
Le sucre candi se prépare avec 1 kg de sucre et 40 cl d’eau. On fait bouillir une minute et on laisse refroidir. On pose les éléments à candir sur une grille dans une candissoire, on recouvre d’une autre grille et on verse le sucre pour les enrober complètement. On les protège sous du papier sulfurisé, on laisse reposer 12 heures avant de retirer le sirop. De cette façon, une couche de sucre cristallisé se forme sur les éléments.
Apiculture : En apiculture, on appelle « candi » la pâte de sucre utilisée pour le nourrissement hivernal des abeilles. Elle est composée de 88% de sucre et 12% d’eau portée à la température de 116 degrés Celsius.

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