Cane

Cane : La cane est la femelle du canard, plus petite mais plus dodue que le mâle. Sa chair est plus fine et plus savoureuse, aussi la préfère-t-on pour les rôtis.
L’œuf de cane, à coquille blanc verdâtre parfois foncé, pèse de 80 à 120 g.
Très apprécié en Extrême-Orient, il ne doit être consommé que dur ou cuisiné, car il est souvent porteur de germes.
Voir Canard et Caneton.