Capilotade

Capilotade : Une capilotade est un ragoût de la cuisine ancienne, préparé avec des restes de viande (volaille, bœuf ou veau), déjà cuits, que l’on remettait à mijoter jusqu’à ce qu’ils s’effilochent.
Le mot vient de l’espagnol capirotada, qui désignait une sauce brune à l’ail, aux œufs et aux fines herbes, avec laquelle on recouvrait la viande détaillée en morceaux.
Dans le langage familier, l’expression « en capilotade » signifie en menus morceaux, en bouillie, et elle s’utilise toujours en cuisine, en particulier pour la volaille .

Citation de Charles Bukowski, écrivain américain in Le Postier : « C’était une de ces journées de canicule, et je faisais ma trotte en sueur, malade, délirant, la gueule en capilotade »