Capitaine (poisson)

Capitaine

Capitaine (poisson) : Le capitaine est un poisson d’eau de mer, (famille des Sciénidés), qui vit sur les côtes de l’Afrique occidentale, où il pénètre dans les estuaires. Ce poisson existe plusieurs espèces très proches (ombrine, courbine, maigre, corb). Mesurant de 50 cm à 1 m, 2 m au maximum pour 50 kg, le capitaine est argenté, avec des points en oblique et une ligne latérale. Très frais, il peut se confondre avec le bar. Sa chair blanc rosé, d’un goût très fin, ne se défait pas à la cuisson.
On prépare le capitaine à la vapeur, grillé à l’unilatérale, comme le saumon, en papillote et haché en tartare avec des herbes aromatiques et du citron.
Au Sénégal, Le capitaine entre souvent dans la composition du plat tié bou diéné.