Cappuccino

Cappuccino : Un cappuccino (parfois écrit capuccino ; mot italien signifiant « capucin », par allusion au brun clair de la robe des capucins) est un café noir italien nappé d’une mousse onctueuse et aérienne de lait chaud que l’on sert surtout au petit-déjeuner.l faut beaucoup de pratique pour réaliser cette mousse avec l’air chaud pulsé de la machine à café. On utilise en général du lait entier froid que l’on met dans un récipient à bord haut et on place la buse en surface pour l’amener progressivement à monter la fameuse mousse à cappuccino que l’on pose délicatement sur le café (plus ou moins fort selon le goût recherché). On saupoudre la mousse très délicatement d’un peu de cacao. Aujourd’hui les cappuccini revêtent toutes sortes de décors ou dessins faits avec la poudre de cacao.
Par extension, la création culinaire s’est approprié ce type de préparation (chaude ou froide), dans laquelle un liquide est transformé en mousse à l’aide d’une buse à vapeur ou visuellement similaire à la boisson d’origine. Un peu comme le carpaccio pour les légumes, les fruits ou les poissons, on trouve désormais des capuccini au homard, aux escargots, à la seiche, au cèpe, à la truffe, au brocoli, aux lentilles, aux algues, au potimarron et même un cappuccino à la… capucine.

Voir aussi Cappuccino sus Argot de bouche.