Cardine (poisson)

Cardine (poisson) : La cardine est un poisson de mer plat, assez allongé (famille des Scophthalmidés), aussi appelé « limande sloop », proche du turbot, poisson plat gaucher. La cardine blanche dite cardine franche et la cardine à quatre taches ont les mêmes caractéristiques : les yeux sur le côté gauche brun clair, l’autre face du corps blanc grisâtre, une grande bouche et des nageoires à longs filaments. Mesurant 40 cm en moyenne, la cardine se pêche sur toutes les côtes françaises, ainsi qu’au Canada, dans tout l’Atlantique nord-est, de la Norvège aux Canaries, et en Méditerranée occidentale, au sud et à l’ouest de l’Irlande. où elle porte le nom de « cardeau d’été ». Ses écailles se détachent facilement et sa chair est fragile.
Ce poisson maigre se prête à de nombreuses préparations, surtout quand il est détaillé en filets, comme la sole.