Carmen

Carmen : « Carmen » est, en cuisine classique, le nom de divers apprêts (consommé, œufs, filets de sole), caractérisés par la présence de tomate ou de poivron et, en général, d’une garniture ou d’un assaisonnement assez relevé « à l’espagnole ».
La salade Carmen est composée de riz cuit, de blanc de poulet coupé en dés, de poivrons rouges détaillés en lanières et de petits pois assaisonnés d’une vinaigrette à la moutarde et à l’estragon haché.