Cassate

Cassate : Une cassate est un entremets glacé d’origine italienne, composé d’un appareil à bombe prise dans un moule semi-sphérique chemisé de couches successives de glace à la vanille et de glace au fruit. Son nom, qui vient de l’italien cassata, qui signifie « petite caisse », est dû à sa forme de brique, mais on trouve également des cassates à section demi-lune ou triangulaire.
Dans certaines régions, on y ajoute de la ricotta, du chocolat en copeaux et des fruits confits.
C’est parfois simplement une glace moulée en brique, à plusieurs parfums, intercalés de chantilly.
La cassate sicilienne, également en forme de caissette allongée, est, en revanche, une pâtisserie typique, faite de tranches de pain de Gênes imbibée de marasquin ou de curaçao, nappées d’un mélange de ricotta (fromage blanc italien), de chocolat en copeaux, de fruits confits et de sirop de sucre, superposées et recouvertes sur toutes les faces d’une épaisse couche de glaçage en sucre décoré.
En France il existe la glace dite « plombières » (du nom de la ville Plombières, département des Vosges) qui est une glace à la vanille garnie de fruits confits.