Casserole (préparation)

Casserole (préparation) : Une « casserole » est une préparation de cuisine classique, généralement faite avec du riz cuit façonné en forme de cassolette ou de timbale, ou avec un appareil à pommes duchesse.
Les casseroles, aujourd’hui peu usitées, sont garnies d’appareils divers (à vol-au-vent, en particulier), de mousses, de salpicons ou de hachis au gras ou au maigre, de purée de gibier, de ris de veau ou d’agneau, d’escalopes de foie gras aux truffes, etc.
Elles peuvent aussi être garnies à la Sagan, à la paysanne, à la vénitienne, à la bouquetière, à la régence, à la Nantua, à la périgourdine, etc.
On sert le veau « en casserole » mais surtout les petits oiseaux « à la casserole » : bécasse, caille, perdrix,…