Cassissine

Cassissine : Les Cassissines de Dijon sont spécialités bourguignonnes, ce sont des friandises en pâte de cassis fourrées à la liqueur de cassis.
La Cassissine n’est pas une pâte de fruits comme les autres. Légèrement alcoolisée, cette pâte au cassis contient un cœur liquoreux et fruité. Un délice issu de la région de Dijon (département de la Côte d’or).
Comme toute bonne pâte de fruits, la Cassissine est réalisée à base de pulpe de cassis tamisée. Un peu de pectine permet d’achever le processus de création. Ce n’est qu’après la cuisson que le cœur de liqueur de cassis est inséré dans la pâte.
La Cassissine ne portait pas ce nom-là à sa création, en 1901. Sortie des Ateliers Duthu, elle se nommait alors « cassiduthu ». Ce n’est qu’en 1920 qu’un autre confiseur lui donnera son nom définitif.