Catalane (à la)

Catalane (à la) : L’expression « à la catalane » s’applique, en cuisine classique, à des modes de préparation de diverses garnitures inspirées de la cuisine espagnole en général (la Catalogne étant surtout réputée pour ses fruits de mer, ses poissons et son goût pour la tomate et l’ail).
Le poulet sauté (ou le sauté d’agneau ou de veau) à la catalane est garni d’amandes et de citrons confits voire de saucisse botifarra.
Les grosses pièces de boucherie sont garnies de dés d’aubergine sautés à l’huile et de riz pilaf. Les tournedos et les noisettes d’agneau grillés sont dressés sur des fonds d’artichaut et entourés de tomates grillées.