Cauchoise (à la)

Cauchoise (à la) : L’expression « à la cauchoise » s’applique à un mode de préparations de plusieurs préparations typiques du pays de Caux (région naturelle de Normandie appartenant au Bassin parisien), en particulier du râble de lièvre (ou de lapin) mariné au vin blanc avec des aromates, cuit au four, nappé d’une sauce obtenue en réduisant le fond lié ensuite avec de la crème fraîche épaisse additionnée de moutarde ; ce plat s’accompagne de pommes reinettes sautées au beurre.
L’appellation désigne aussi une sole braisée au four dans du cidre, puis nappée d’une sauce réduite et montée au beurre, et garnie d’écrevisses.
La salade cauchoise, qui associe pommes de terre en rondelles, branches de céleri émincées et julienne de jambon cuit, est assaisonnée d’une sauce à la crème fraîche, au vinaigre de cidre et au cerfeuil.
La tarte aux pommes à la cauchoise est faite avec de la crème fraîche et de la meringue.

Pays de Caux